芥末脆爽卷心菜的材料：

卷心菜半颗、冰水一盆、盐、味精适量、芥末油半汤匙、柴鱼酱油两汤匙、米醋一汤匙、辣油适量

芥末脆爽卷心菜的做法：

1、将卷心菜一层一层的清洗干净，之后浸在冰水中冰镇20分钟；

2、将冰镇过的卷心菜取出并沥干水分，切成细丝；

3、将盐、味精、柴鱼酱油、米醋、辣油和芥末油混合均匀，视包菜的大小可以往酱汁中再调入部分冰水；

4、将包菜放入一个较大的容器，淋上3中的混合酱汁并搅拌均匀，取出摆盘即可食用。

小贴士：

1、卷心菜浸泡冰水的方法尤其适用于在冰箱冷藏略有脱水的卷心菜，既可以让卷心菜补充失去的水分、恢复香甜和爽脆的口感，又可以 使卷心菜的颜色变得更加鲜绿；

2、浸泡过的卷心菜滤干水分一定要彻底，吃起来才能清脆有声；

3、芥末油和辣椒油的份量可以根据个人口味做适当增减，害怕芥末的刺激的朋友可以将芥末量减半。但是芥末是这道小菜的点睛之笔，最好不要完全省略。