| 词条 | 教你制作美味鱼 |
| 释义 | 图书信息作 者：孙宝和 主编出 版 社：金盾出版社 出版时间：2008-9-1 版 次：1 页 数：226 字 数：188000 印刷时间：2008-9-1 开 本：大32开 纸 张：胶版纸 印 次：1 I S B N：9787508252803 包 装：平装 内容简介本书是专门介绍鱼类烹饪方法的菜谱书。本书精选了包括淡水鱼和海水鱼在内的美味鱼菜300余例，具体介绍了每例鱼菜的用料配比、制作方法、成品特点及温馨小贴示。本书简明通俗，科学实用，易学易做，非常适合广大家庭阅读使用。 目录一、美味淡水鱼菜品 熘黑鱼片 糟熘黑鱼片 辣味米粉黑鱼片 菜心黑鱼片 芝麻黑鱼排 脆皮黑鱼条 鱼粒蒸蛋（黑鱼） 豉油黑鱼条 香菇黑鱼片 果仁黑鱼条 椒盐银鱼 木樨银鱼 葱爆银鱼 蟹肉炒银鱼 在线试读部分章节一、美味淡水鱼菜品 熘黑鱼片 【主辅料】黑鱼1条（重约500克），红尖椒25克，葱粒、姜粒、蒜粒各10克，鸡蛋清1个，红樱桃、绿樱桃各2枚。 【调料】料酒、鸡精、精盐、白糖各3克，干淀粉、水淀粉各5克，高汤50克，白胡椒粉、味精各2克，花生油500克（实耗100克）。 【制作方法】①将黑鱼刮净鱼鳞，掏净内脏，冲洗干净，去掉头、尾、鱼皮，用刀从尾部往上片成片，放入碗内，调入一半料酒、鸡精、精盐、白胡椒粉搅拌均匀，腌渍15分钟，再放入鸡蛋清、干淀粉，加2克花生油拌均匀待用。 ②先将红尖椒洗净，去掉心子，片成片。炒锅上火，加入花生油烧至三成热，放入鱼片滑开、滑透、滑熟，放入红尖椒片，一起滑好，倒入漏勺里，控出余油，待用。③炒锅上火烧热，放入底油，先把葱粒、姜粒、蒜粒炒出香味，调入高汤和另一半鸡精、精盐、料酒、白胡椒粉，加白糖烧开，放入鱼片、红椒片、味精烧开，淋上芡汁，打入明油，盛入盘中，红樱桃、绿樱桃切成两半，在盘边点缀，即可上桌。 【特点】 色泽漂亮，口味清淡、爽快，肉质鲜嫩。 【温馨小贴士】黑鱼为经济价值较高的淡水名贵鱼类，有“鱼中珍品”之称。 糟熘黑鱼片 【主辅料】黑鱼1条（重约500克），油菜100克，香菇25克。葱粒、姜粒、蒜粒各10克，鸡蛋清1个。 |
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