原料：竹节虾 葱 姜

调料：椒盐

准备：

1. 虾洗净后剪去虾枪，并在背部用利刀剖开(大约至1/2厚度处，不要切断)。

2. 抽出砂肠；处理完成后沥干虾的水分。

3. 葱切段，姜切片。

制作过程：

1. 锅内热油，加入虾炸至变色后立即捞出。

2. 第一次炸至过后，所有虾再次入油锅炸一会儿，捞出沥去油。

3. 锅内加入少许油，加入葱姜爆香。

4. 加入炸好的虾。

5. 调入适量椒盐，迅速翻匀即可。

备注：竹节虾也就是斑节虾、草虾，除了用竹节虾做，基围虾也可，味道一样很好。

炸虾之前要尽量沥干水分，炸的时候准备好锅盖再入锅，这样子可以最大程度地减少油花四溅。

第一次炸至虾变色后即可捞出，第二次也不要久炸，稍稍炸一会儿就可捞出，过头了虾肉就会很干，影响口感。

虾入锅调入椒盐后，翻炒时动作要迅速些，以免虾肉变老。