椒盐炸猪肝：花椒含有磷、铁、川椒素、挥发油、植物甾醇、不饱和脂肪酸等，具有温中祛寒，祛湿杀虫的功效。适用于风寒湿痹，腹内冷痛，蛔虫等症。猪肝含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、较多的维生素A、B1、B2、C、烟酸等。具有补肝明目，养血的功效。适用于血虚，萎黄，夜盲，目赤，浮肿，脚气等病症。

材料：猪肝200克，佐料A（姜汁、料酒各：小汤匙、盐1／4小汤匙。）佐料B（花椒粒2小汤匙，天然盐1小汤匙）。糯米粉适量，油适量。

做法：1.猪肝洗净，切成约3厘米的厚片，用A的佐料浸泡，使之入味。

2.将花椒放入锅内干炒，待出香味后，加入天然盐一起炒，待花椒变黑倒出，碾碎。

3.将糯米粉倒在大盘内，将浸泡过的猪肝放在粉上翻滚待用。

4.油锅烧热，抖掉猪肝上的粉，放入锅内用温火炸，至变色即捞出沥油。

5.装盘时可切成条或不改刀，趁热撒上花椒盐即可。