川菜
主料：猪肉(肥瘦)400克
辅料：鸡蛋200克生菜（团叶）35克
调料：姜10克 味精2克 盐10克 料酒15克 白砂糖5克 醋3克香
1. 鸡蛋3个散后，制成蛋皮； 猪肉剁细，纳碗，加姜米、鸡蛋、盐、料酒、味精、水豆粉拌匀成馅；
2. 生菜切成丝，拌成糖醋味待用；鸡蛋皮抹匀蛋豆粉，敷上肉馅，卷裹成扁条形，逐一卷完；
3 用刀在其一边以0.5厘米的刀距将蛋卷的2/3切开，再每5刀一断； 然后入油锅中炸至皮酥馅熟捞起，装盘，镶上生菜即可。
1. 拌馅时应吃够水分，水豆粉量宜少，保持心馅细嫩；
2. 心馅宜稍干，便于卷制成形；
3. 本品有油炸过程，需备菜油约500克。