菜系：

原料：

制作：

制作提示

菜系：

川菜

原料：

主料：蛇蜕150克

辅料：鸡蛋150克 淀粉(蚕豆)100克

调料：胡椒粉2克 味精2克 盐10克 料酒25克 香油5克 椒盐35克

制作：

1. 将蛇皮漂洗干净；蛇皮加入有盐、味精、料酒、胡椒粉和姜片的沸水锅中煨软后捞起，冷却后改成段；

2. 将改好的蛇衣用蛋豆粉拌匀，下热油锅中炸至表层酥脆；

3. 倒掉油，加椒盐、香油颠匀，起锅装盘即成。

制作提示

1. 蛇皮一定要煮制软糯；

2. 本品有油炸过程，需备菜油约1000克；

3. 炸制时油温应略高，并可分两次炸制，第一次油温可略低，炸定型后即捞出，第二次油温应略高，炸酥香。