材料(主料 辅料)

椒盐脆皮香椿鱼的做法(鸡蛋脆皮浆的调制 香椿的处理与挂浆 香椿的炸制过程)

材料

主料

香椿1小把

辅料

鸡蛋1个，色拉油适量，香油适量，淀粉1/2勺，小麦粉1勺，椒盐1/4茶匙

椒盐脆皮香椿鱼的做法

鸡蛋脆皮浆的调制

1.小碗里放入1勺面粉

2.放入1/2勺生粉

3.磕入一颗鸡蛋

4.用筷子把鸡蛋和面粉朝一个方向搅拌均匀，形成流泻的鸡蛋面糊

5.面糊里撒入1/4茶匙自制椒盐粉，淋入少许芝麻香油

6.用筷子把调味料和面糊搅拌均匀，形成椒盐鸡蛋脆皮浆

香椿的处理与挂浆

1.准备好的香椿用清水冲洗干净，沥干水分

2.洗净的香椿放在案板上，用小刀把香椿的根部切掉

3.去掉根的香椿放在盘子中，在香椿表面均匀的撒一层干面粉

4.撒有干粉的香椿放在调好的椒盐鸡蛋脆皮浆中，用筷子夹着香椿在面浆中滚动一圈，使脆皮浆均匀的裹在香椿表面

香椿的炸制过程

1.锅里放入适量食用油，中火加热至四五成热

2.用筷子夹着裹好脆皮浆的香椿，放在油锅中，筷子不离香椿中火炸制

3.炸到面浆定型，用筷子夹着香椿翻面

4.直到把香椿表面炸成金黄色时，控油捞出

烹饪小技巧1、炒锅内倒入适量花椒。下面附送家庭自制椒盐粉的方法：

2、加入1/2茶匙食盐。

3、开中小火，用铲子不停翻炒。

4、炒到锅里的花椒飘出香味，食盐由白色变成深色，关火。

5、取出花椒粒和食盐倒在案板上，用擀面杖来回擀制。

6、食盐和花椒粒被擀碎成末，做好的就是椒盐粉，一次可以多做点，放入瓶中保存。