| 词条 | 酱焖扁豆 |
| 释义 | 食材明细宽扁豆 450克 五花肉 150克 香辣酱 20克 黄酱 10克 鲜酱油 10克 鸡粉 2克 葱花 20克 姜末 15克 八角 2克 黄酒 10克 花生油 15克 制作步骤1、准备：宽扁豆450克、五花肉150克、香辣酱20克、黄酱10克、鲜酱油10克、鸡粉2克、葱花20克、姜末15克、八角2克、黄酒10克、花生油15克。 2、先把香辣酱、黄酱、鲜酱油混合。 3、放入少许水搅匀备用。 4、把洗净摘好蒂须的宽扁豆，斜刀切成菱形块。 5、炒勺上火烧热，注入花生油炸香八角。 6、放入五花肉煸炒变色。 7、之后，下入葱姜煸炒出香味。 8、再下入扁豆煸炒。 9、至稍有变色烹入黄酒。 10、放入酱料翻炒，翻炒到，出现酱香味儿后，注入适量清水。 11、盖上锅盖把扁豆彻底焖熟至软烂。 12、扁豆焖熟后打开锅盖，用大火收汁。 13、然后，撒上少许鸡粉炒匀便可出锅码盘。 温馨提示1、任何扁豆品种，都可用此法来制作。扁豆洗净摘净后，可切段儿，亦可用手掰成段儿。 2、酱料的调制，可按自己喜好来配伍，北京人一般喜欢只放黄酱，吃起来香气很浓，如喜吃辣的，可放香辣酱等，最好不放豆瓣酱，太辣就失去了酱香浓郁的特点，因此，微辣即可。 3、扁豆一定要焖透焖熟，原因是，要把扁豆中的一种凝血物质及溶血性皂素，彻底的挥发掉，否则，稍有不慎会引起食物中毒，切记！ |
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