菜系及功能:火锅菜谱

酱汁羊肉火锅

原料:羊肉1000克，白菜600克，粉丝200克，酱汁80克，葱段、姜片和红辣椒段各15克，白糖和香菜段各20克，料酒5克，精盐2克，猪油250克，胡椒粉1克。

味碟:香菜段、陈醋。可根据个人口味配制，每人一碟。

酱汁羊肉火锅的做法:

1．将羊肉剔骨洗净，在开水锅中氽一下，去血污，切成薄片；白菜去老帮，择洗干净，洗净切粗条；粉丝泡软洗净，．剪成段。

2．炒锅置火上，放人猪油烧热，下葱段、姜片、红辣椒段炒出香味，再放羊肉同炒，然后加水2000克烧沸，放酱汁、白糖、料酒，烧沸后，撇去浮沫，转小火烧至羊肉软烂，倒人点燃的火锅中，加入白菜、粉丝和精盐，烧至白菜熟烂，撒人胡椒粉，即可食用。

特点:北京风味，汤色红润，羊肉香烂，略带甜味，补阴丰体，补虚益气，壮阳开胃，健脾散寒。