本地鸡 半只
郫县豆瓣酱 酌量
干辣椒 酌量
蒜瓣 3-4瓣
白糖
生抽
酱油
葱
1、切好的鸡块放入凉水中用中火煮沸（煮的时候放料酒、盐、生姜、茴香去腥）。
2、把煮好的鸡块放在凉水里充分浸透，然后沥干（这一步可关系到鸡肉的口感哦！）
3、配料，可以根据个人口味斟酌。
4、郫县豆瓣酱，这道菜的关键材料。
5、蒜瓣拍拍还有干辣椒放进锅里炸出香味。
6、再加入豆瓣酱炒出红油为止。
7、放入鸡块大火爆炒，依次加入糖、料酒、盐、生抽、老抽，炒啊炒啊，等鸡肉都上色了，加入凉水用中—小火慢慢的闷。
8、汤汁烧到半干的时候，放如切成滚刀块的葱，然后转为大火煮啊煮啊。
9、最后放入味精，酱汁鸡块就完成了！