原料: 刀豆一斤；黄酒二钱；净茭白六钱；味精一分；甜面酱五钱；食油二斤（约耗一两五钱）；酱油二钱；葱、姜末各二钱

制法: 1.将刀豆去两端尖子和中间的筋，掰成一寸半长的段。茭白洗　净，切成一寸二分长、一分厚、三分宽的长条。

2.锅放炉火上，放入食油烧至七成热时，放入刀豆，炸至刀豆　外壳起泡发软，浮起油面，即捞起沥油。

3.原锅内留余油四钱，投入姜末炒两下，放入甜酱炒匀后，即　将炸过的刀豆和茭白条放入锅中，加入酱油、姜末、黄酒和　水四两，炒匀后加味精，翻炒几下即成。

特点: 此菜色泽酱红，味浓，佐餐最宜。