历史简介

酱油西餐，用中餐的原材料和烹饪手法来料理西餐，被人戏称“酱油西餐”，是有广州特色的西餐。在广州著名的老字号西餐厅里，有个总理套餐，传说是周恩来总理当时来吃饭的餐单，里面竟然有“红烧乳鸽”和“鸡丝炒饭”。可见这种无国界菜式的演绎手法由来已久。这个老字号西餐厅70年前开支散叶至香港，70年前香港早就有正统的西餐厅，香港甚至被誉为在苏伊士运河以东有最好西餐的地方。而这家老字号就是太平馆。

主要美食

其中包括有厨师鲜虾沙律 烟熏鲳鱼 梳乎厘 瑞士鸡翼 焗葡国鸡饭 咸牛舌 海鲜面 海鲜钜饭 烧汁牛扒 海龙皇汤 干炒牛河等等

例如：瑞士鸡翼做法

材料： 鸡中翼12两 、葱段1条 、花椒少许 、姜2片 、八角1粒

腌鸡料： 绍酒1汤匙胡椒粉少许

调味料： 水3/8杯、老抽1汤匙 、急汁1 1/2汤匙 、甜豉油4汤匙 、片糖1/2片

做法：

1. 鸡翼洗净后抹干，放入腌料拌匀，腌20分钟；2. 烧热2汤匙油，爆香姜片和葱段，放入鸡翼略为爆炒，浇酒，并加入八角、花椒和调味；

3. 料，一并用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁浓，捞出上碟，并淋上少许麻油，即成。

名字来历

这个鸡翅的名字实际上是挂羊头卖狗肉，起源和瑞士无关。这道菜的发明地在香港，以前的中文名字已经被人淡忘，因为鸡翅有点甜，由于当时餐厅老板的英语水平实在不怎么样，介绍菜名的时候发音不是那么正确，把“甜”这个字的发音念成“瑞士”的发音，久而久之，这个鸡翅就被错误地“移民”到了瑞士。

橙香梳乎厘

梳乎厘------　就是蛋奶酥 ，是法文Soufflé的译音，又译成苏夫利、梳乎厘等。是一种源自法国的甜品，经烘焙后质轻而蓬松。Soufflé一字来自法语中一个动词souffler的过去分词，意思是“使充气”或指“蓬松地胀起来”。有冷食和热食两种。热的以蛋白为主，冷的以蛋黄和奶油为主要原料，是一种充气量大，口感松软的点心。

原料：低筋面粉10克、砂糖40克、黄油20克、蛋清3个、蛋黄2个、牛奶180ml

做法：1、 将牛奶（橙汁）、2只蛋黄、20克糖（左右就行了）、面粉，全放到奶锅中，搅拌均匀；

2、 把锅放炉子上小火加热，一边加热一边搅以免糊锅，搅成稀面糊；3、 关火，加入黄油；

4、 搅匀；

用200度将烤箱预热

5、 把三只蛋清打发；

6、 将三分之一的蛋白泡加到刚才的面糊上，拌匀；

7、 将拌好的面糊全部倒进剩下的蛋白泡中；

8、 拌匀

9、 杯或碗，内壁薄薄扫一层色拉油或黄油，均匀撒上细砂糖

10、 蛋糕糊倒入约7成满

11、 烤箱也预热好了，把这堆碗啊杯啊全放进去，200度20分钟左右

干炒牛河

制作材料　主料：河粉300克

辅料：牛肉（瘦）80克、绿豆芽50克

调料：大葱30克、姜10克、酱油20克、淀粉（玉米）10克、老抽5克、生抽5克、白砂糖5克、盐10克

做法将牛肉切片，用豉油和生粉腌半小时；将干河粉用50度左右的温水浸泡5分钟，待河粉变软后，捞出沥干水分备用；葱切段，姜切丝；先将腌好的牛肉下油锅，注意一定要将牛肉摊开平铺，煎好一面再翻过来煎另一面，炒到八成熟后，起锅待用。 锅洗净后擦干水，烧热后倒入凉油，马上把河粉，洋葱丝，姜丝和绿豆芽放入，用筷子轻轻搅拌着翻炒3分钟（会颠锅最好，以免把河粉搅碎），炒至河粉9成熟。并将调好的味汁搅匀淋在粉上，翻炒几下，再倒进炒好的牛肉芽菜，炒匀后即可。加入少许老抽、生抽和糖，翻炒均匀即成。

现状

如今很多正统的西餐厅在广州遍地开花，年龄、见识和品位同时提升了的过气青年们又在潮流西餐厅里追时尚，同时嘲笑着青涩岁月光顾的酱油西餐厅。而酱油西餐厅依然门庭若市。