菜谱名称

烹制材料

烹制工艺

厨师贴士

菜谱名称

酱香鲫鱼焖黄瓜

烹制材料

鲫鱼4条、黄瓜3条、青椒2个，姜片适量、蒜瓣1把、花椒1把、豆瓣酱1大勺。陈醋、盐、糖各适量。

烹制工艺

1、鲫鱼宰杀去内脏，洗干净；黄瓜切滚刀块；青椒切块。

2、锅内添油烧热，下2-3片姜片稍煸后，放入鱼，两面煎黄盛出。

2、锅内留底油，烧热后下蒜瓣稍煸后，加入姜片、花椒一起炒出香味后，放入豆瓣酱，炒散至析出红油。

3、将切滚刀块的黄瓜块放入，调入少许老抽，翻炒均匀至黄瓜上色后，将煎好的鱼放入，调入陈醋、少许盐，半勺糖，添水到刚好淹没材料大半。

4、大火烧开后，加入青椒，继续煮10-15分钟，待鱼香飘出，黄瓜块入味加入少许胡椒粉起锅。

厨师贴士

1、鲫鱼提前收拾干净沥干水分。

2、先煸姜丝姜片，鱼就不会粘锅，但记得不能乱动鱼，只能煎好一面，再翻。