食材明细(主料： 调料： 点缀：)

制作步骤

温馨提示

食材明细

主料：

净膛鳜鱼一尾 750克

调料：

自制泡椒豉香牛肉酱 150克

盐 2克

白胡椒粉 1克

鸡粉 2克

黄酒 20克

白洋葱一个 250克

姜丝适量

点缀：

香菜 15克

红椒圈 15克

厚铝箔纸30×30一张

制作步骤

1、净膛鳜鱼、自制泡椒豉香牛肉酱、盐、白胡椒粉、鸡粉、黄酒、白洋葱、姜丝、香菜、红椒圈、厚铝箔纸。

2、先用剪刀剪去鱼鳍和划水。

3、用开水浇烫鱼身。

4、刀刮净鱼身黑色的粘膜和粘液，这样会去除鱼的大部腥味。

5、刮净鱼身用清水冲洗干净，然后在鱼身剞斜纹一字花刀。

6、剞好刀后在鱼身撒少许黄酒用手抹匀。

7、在鱼身撒少许盐，再在鱼身撒上胡椒粉和鸡粉，然后用手反复涂抹擦搓1分钟，使其表皮入味。

8、切一些姜丝撒在鱼身上进行腌制码底味。

9、把洋葱切丝，用多一半洋葱丝铺在烤盘里的铝箔纸上，把鱼放在洋葱丝上。

10、在鱼身上均匀涂抹自制酱料。

11、涂抹好酱料后在表层撒上剩余的洋葱丝。

12、把铝箔纸的两端捏紧呈船型，上面留三分之二不要封口以便散发热气。

13、烤箱温度设定在220度，预热5分钟，然后把烤盘置入烤箱内的中层烤架上，用上下火220度烘烤大约25-30分钟即可。

14、然后取出码盘稍事点缀便可上桌食用。

温馨提示

1、冰冻的鲜鱼把鳍剪掉刮净鱼身的粘膜和黑皮，会去掉大部鱼的腥气，吃起来味道会更加鲜美。

2、鱼码好底味涂抹酱料后，腌制大约20-30分钟比较好，这样可保证基本入味均匀。

3、烤鱼和蒸鱼不同，蒸鱼会水塌塌的使水份会存留在盘中，而烤鱼会把水汽蒸发掉大部而没有多余的蒸汽，只留下鱼原有的汤汁存留在鱼身下，使鱼的味道会很浓郁，能保持鱼的原汁原味同酱料混合，只要酱料制作的味道好，鱼会非常鲜美。