酱烤鱼头【菜系】 其他菜系

【主料】 鱼类

【做法】 烤

【味型】 酱香

【成菜】 热菜

【原料】黄鲣鱼头一只（约350克）。

【调料】日式黄酱150克，味啉50克，清酒50克，蛋黄2只，柠檬片10克，盐5克。

【制作】

1、鱼头清洗治净，沿鱼头背部一剖为二，在鱼头内侧带肉处剞十字花刀待用。将调料（盐、柠檬片除外）调合成调味酱。

2、将鱼头背面朝上撒上薄盐，入日本林内烤炉中烤10分钟取出，均匀刷上用日式黄酱、味啉、清酒、蛋黄调好的酱汁，待酱凝固时，翻动鱼头，入烤炉中再烤另一面，待调味酱凝固上色时取出,放入盘中跟柠檬片上桌。

特点：口味浓郁，酱香味美。

备注：黄鲣鱼又叫黄狮鱼，此鱼头肉质肥而油大，烤出的味道香美，且日本黄酱的味道也很有特色，所以这款菜肴很具有创意。