食材明细

制作步骤

食材明细

大葱 350g

鲈鱼肉片 200g

青椒 50g

葱姜末 少许

盐 随口味

胡椒粉 3g

淀粉 少许

料酒 5ml

葱伴侣豆瓣酱 25g左右

白砂糖 随口味

橄榄油 25ml

1条鲈鱼的鱼头、鱼龙骨、鱼尾

大蒜叶 20g

白萝卜丝 200g

姜 1片

清水 1500ml

白米饭 一碗

制作步骤

1、鲈鱼洗净后，用刀从鱼尾下刀，顺着鱼椎骨，将鱼肉片割至鱼头处。

2、在鱼头腮部斜刀割下鱼肉。

3、用刀将鱼骨分割后，将鱼头破开。

4、将加工好的鲈鱼骨归拢，用作鱼汤食材。

5、白萝卜洗净切丝，用作鱼汤食材。

6、大蒜叶洗净切成1cm左右的小段，用作鱼汤食材。

7、将加工好的鱼汤食材，码放在配菜盘内备用。

8、将鲈鱼肉归拢后，擦干水分。

9、若一次食用不了的，可及时装入保鲜袋，入冰箱冷冻保鲜。

10、将擦干的鲈鱼肉表面向下，放置在案板上。

11、用刀成恒定的角度，片下厚薄均匀的鱼片。

12、将片下的鱼片码放整齐，以便检验和查看鱼肉质量。

13、鱼肉质量确认无误后，加入葱、姜、盐、胡椒粉、料酒和淀粉。

14、将鲈鱼肉片淋入适量清水，用手抓捏后，浆制10分钟左右。

15、大葱选择粗壮脆嫩个体的葱白部分，并用清水洗净。

16、用刀将大葱切成大小均匀的斜刀块。

17、青椒洗净后，切成象眼块。

18、将加工好的食材，码放在配菜盘内备用。

19、锅淋油入低温姜片煸香，然后，加入浆制好的鱼片。

20、鲈鱼下锅后，及时在低油温状态下，用锅铲将鱼片划散。

21、用小火慢炒，将鱼片滑炒至变色。

22、将过油滑炒的鱼片装盘并用。

23、原油锅内加入适量‘葱伴侣豆瓣酱’。

24、用小火低油温煸香豆瓣酱，并淋入适量清水。

25、待酱香浓郁时，加入青椒和食材煸炒。

26、食材入锅略煸炒后，淋入适量生抽、白砂糖和清水（注：若用作盖浇饭，清水可略多些）。

27、待食材入味，香味扑鼻时，加入鱼片。

28、鱼片加入后，及时用大火略翻炒、调味、勾薄芡后，即可装盘上桌。