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词条 江米年肉
释义

菜系:

云南

原料:

主料:

腊肉(生) 1000克 江米150克

调料:

花椒粉2克 味精1克 盐2克

制作:

1. 将腊肉皮面置火上烧焦,下温水浸泡80 分钟,用力刮下焦皮,洗净;

2. 洗净的腊肉置沸水锅中煮至五成熟捞出;

3. 江小米淘洗干净,泡发2 小时;将熟腊肉切成6 厘米长、4 厘米宽、1 厘米厚的肉片(肉片两片相连);

4. 将江米、食盐、花椒粉、味精与肉片拌匀,连刀夹缝中夹入小米,一片搭一片摆入蒸碗中;

5 摆好后蒸碗入笼以旺火蒸2 小时取出,翻扣入盘,盘边围摆花饰即成。

制作提示

1. 切肉片一定要两片相连;

2. 进入冬至后腌渍腊肉质上乘,如出现盐霜,可用低于腊肉盐的浓度盐水,漂洗去腊肉中所含盐分,使盐霜溶解在水中,以保持原味不变,切忌用清水漂洗。

口感

腊肉软烂,味香醇;小米滋糯味鲜。

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更新时间:2025/3/1 18:02:59