词条 | 江米年肉 |
释义 | 菜系:云南 原料:主料:腊肉(生) 1000克 江米150克 调料:花椒粉2克 味精1克 盐2克 制作:1. 将腊肉皮面置火上烧焦,下温水浸泡80 分钟,用力刮下焦皮,洗净; 2. 洗净的腊肉置沸水锅中煮至五成熟捞出; 3. 江小米淘洗干净,泡发2 小时;将熟腊肉切成6 厘米长、4 厘米宽、1 厘米厚的肉片(肉片两片相连); 4. 将江米、食盐、花椒粉、味精与肉片拌匀,连刀夹缝中夹入小米,一片搭一片摆入蒸碗中; 5 摆好后蒸碗入笼以旺火蒸2 小时取出,翻扣入盘,盘边围摆花饰即成。 制作提示1. 切肉片一定要两片相连; 2. 进入冬至后腌渍腊肉质上乘,如出现盐霜,可用低于腊肉盐的浓度盐水,漂洗去腊肉中所含盐分,使盐霜溶解在水中,以保持原味不变,切忌用清水漂洗。 口感腊肉软烂,味香醇;小米滋糯味鲜。 |
随便看 |
百科全书收录4421916条中文百科知识,基本涵盖了大多数领域的百科知识,是一部内容开放、自由的电子版百科全书。