原　料:

操　作:

原　料:

丝瓜、姜丝、蛋清、枸杞。盐、鸡汁、淀粉、香油。

操　作:

1、先看看原材料，其中取出蛋清备用。

2、让丝瓜不变黑：丝瓜用刀刮去表皮，可以保留一层薄薄的翠绿，比用刮皮刀的效果要好。刮去皮的丝瓜，切成滚刀块，入水焯烫1-2分钟，捞出立即放入凉水中，不要让丝瓜接触到空气，始终在水中，丝瓜就不变黑。

3、姜千万不要去皮，这样的姜不燥，切成丝，根据自已喜欢可多多的放姜丝，我放了一手勺的姜丝。黄花菜用凉水泡一夜，充分泡发之后，切去老梗备用。锅中放油，小火慢慢煸香姜丝，直到锅中的油，都变黄。

4、然后，放入黄花菜；鸡汁；清水。改为大火，水烧开后，调入盐，放入丝瓜。清水要与丝瓜持平。

5、汤开后，用淀粉勾浓芡，慢慢搅匀，使汤汁呈米汤状，撒入一个调匀的蛋清，撒上香油，几个枸杞即可出锅。

6、中秋之后，丝瓜就少了，中秋之前，上一道丝瓜汤。