名称

主料

调配料

制作方法

小贴士

名称

姜葱豉汁炒花蛤

主料

花蛤。

调配料

盐、食用油、葱、姜、海鲜酱、绍酒、豆豉。

制作方法

1、准备一盆清水，放几勺盐，让其成淡盐水。

2、把花蛤泡在淡盐水中，滴入一两滴食用油，浸泡二到三小时，让花蛤吐尽泥沙。

3、把浸泡过的花蛤淘洗干净，沥干水份。

4、葱切段，姜切丝，豆豉切碎末。

5、准备一个小碗，一勺海鲜酱，一勺绍酒，三勺清水的比例调制成酱汁。

6、烧沸一锅水，入姜片，倒入花蛤，焯约30秒至花蛤开口，立即用漏勺捞出沥水。

7、起油锅，爆香姜丝、葱段和豆豉碎，把调好的酱汁倒入锅中，煮开。

8、倒入花蛤，快速翻炒至酱汁包裹住花蛤。

9、关火起锅，撒葱花。

小贴士

1、花蛤炒前最好先焯水，这样炒制过程中就不会出水，也更入味。

2、焯水时要注意，花蛤一张开口就要立马捞出，以免肉质变老，鲜味损失。

3、花蛤不可久炒，以免失去鲜美清甜的口感。

4、烹调时，不可加味精之类的重口味调料，以免盖过花蛤的鲜味。

5、所有人都可以食用。高胆固醇、高血脂体质的人以及患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病的人尤为适合。但因花蛤等贝类性多寒凉，故脾胃虚寒者不宜多吃。