原料：

调料：

做法：

梭子蟹挑选技巧

原料：

梭子蟹2只、姜1块、葱2根、蒜1瓣。

调料：

盐、糖、美极鲜酱油。（生抽或红烧酱油鲜贝露均可）

做法：

1、梭子蟹清洗干净，去除尾部去蟹腮，用毛刷刷干净，由蟹肚中间剖开，再分切成6块；蟹钳用刀背略砸破；姜切丝，葱切段，蒜切片；

2、取适量生粉放入盘中，将切块的蟹两面均匀沾上生粉（使蟹肉细嫩及锁住蟹肉），钳及壳不用沾粉；锅中多放些油烧热后，先放入姜丝蒜片略煸香，再将所有梭子蟹块一同放入锅中；

3、大火爆炒至颜色变红，调入多一些的黄酒，适量白糖，美极鲜酱油（可根据个人口味再决定是否需要再加一点点的盐，因酱油本身已经含盐）翻炒，可添加少许水使食材湿润，出锅前撒上葱段再翻炒两下即可。

梭子蟹挑选技巧

1、掂重量，越重越壮；

2、看花纹，挑肚皮花纹深的；

3、捏肚子，紧实厚重最饱满。