| 词条 | 饯面馒头 |
| 释义 | 介绍饯面馒头是河北特色小吃，干硬筋道，香甜味美。 饯面馒头做法工艺：蒸法 主料：面粉2500克，老酵面150克，食碱30克。 1.将老酵面放在盆中加水1000克澥开，再加入面粉1500克和成面团，进行发酵。 2.面团发酵后，加入食碱30克揉匀，再将余下的1000克面粉放入加好食碱的酵面内，反复揉搓均勾。 3.揉好的面团搓成条，摘成100克1个的剂子，反复在面板上揉搓，做成圆形馒头，摆在木板上静置10—15分钟，见馒头面坯已发起膨胀，立刻装笼，蒸约25分钟即熟。 饯面馒头的制作要领：1.面剂要揉至表面光滑为宜； 2.入笼蒸时要用沸水旺火足气速蒸 |
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