| 词条 | 煎肫肝 |
| 释义 | 主料鸡肫 300克 鸡肝 300克 辅料猪网油 200克 火腿 25克 鸡蛋清 25克 调料盐 5克 料酒 10克 白砂糖 5克 味精 2克 大葱 5克 姜 5克 椒盐 3克 各适量 类别私家菜 补血调理 营养不良调理 补虚养身调理 明目调理 口味色金黄、皮焦香、肫脆、肝嫩，鲜香可口。 食物做法1. 将鸡肫肝洗净后，用刀铲去鸡肫皮，连肝一起切成薄片； 2. 熟火腿也切成同样大的薄片，一起放入碗内，放入鸡蛋清，精盐，酒，绵白糖以及味精，葱末，姜末各少许搅拌成馅，并分成四份； 3. 将猪网油用水洗净后晾干，撒上干淀粉后抹平，再切成一样大的四块，取一份馅铺在网油上，包成长方块，收尾处用湿淀粉封口，其余的按此法一一做好； 4. 最后将平锅放在火上放入熟猪油，烧至五成热时将做好的生坯平放在锅中，改用小火边煎边晃动平锅，以防粘底，一面煎好后，翻过来继续煎，一直煎至两面呈金黄色时铲出，用刀切成长方块装盘，上桌时，随带花椒盐佐食。 |
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