尖椒里脊丝：Fried Shredded Pork Filet with Hot Pepper

烹调方法：划炒

选料：

ａ．里脊肉片切成丝。尖椒切成丝，要求粗细均匀。

ｂ．切成的肉丝要在清水中洗净。(五香肉丝不用漂)(漂一夜，第二天用沙布挤干，可以冒充鸡肉)。

ｃ．肉丝用蛋清、味精、料酒、干生粉伴和上浆备用。

ｄ．锅烧热汤滑，热锅温油，四成左右下肉丝滑锅处理，滑散，滑匀至八成倒出沥干备用。青椒丝冲锅处理。

ｄ．留底油、精盐、味精、鲜汤。定味加水生粉，滚起，投原料，颠翻乳汁均包。原料，明油出锅，成宝塔形。

菜品标准：色质白净，白绿相应，质感里脊丝滑嫩。青椒生脆，口味成鲜。