亮点:

原料：

调料：

制作：

味型：

点评：

亮点:

去骨鹅掌＋蚝油＋香菇丁、肉末等配料，看似粤菜，口味却是香辣。

原料：

去骨鹅掌300克，肉末50克，笋丁50克，香菇50克，尖椒80克。

调料：

味精5克，蚝油5克，辣妹子辣酱5克，大厨四宝肉宝王3克，自制小米椒水50克，花椒油10克。

制作：

1、将去骨鹅掌汆水，用红卤水小火卤30分钟至软粑，然后离火焖20分钟取出放凉备用。

2、锅留底油20克，放入肉末、笋丁、香菇丁炒香，下入卤好的鹅掌翻炒均匀，加入尖椒丁，调入所有调料，大火收汁，加入花椒油10克起锅即可。

味型：

香辣、有卤水和花椒清香。

点评：

此菜将鹅掌做成川味的干烧菜，很新颖，味道也不错，但是我认为搭配的辅料有点复杂，肉末其实可以去掉。