原料

制法

特点

川厨提示

原料

肚子400克，青尖椒100克，泡辣椒30克，姜片5克，蒜片5克，蒜15克，精盐5克，料酒10克，味精1克，胡椒粉0.5克，水淀粉15克，香油5克，鲜汤20克，食用油60克。

制法

1.肚子洗后入沸水锅氽1-2分钏捞出，刮洗净白膜，再入汤中煮至肚子软熟(或用高压锅加热25分钟)，捞出晾凉后改成长5厘米、粗1厘米的条，青洒戚切成滚刀块，泡辣椒、葱切成马耳朵形。

2.精盐、料酒、胡椒粉、味精、水淀粉、香油、鲜汤兑成芡汁。

3.炒锅置旺火上，放油烧至六成熟，放入肚条、姜、葱、蒜、泡辣椒、青尖椒爆炒出香，青尖椒断生，烹入芡汁，待收汗炒匀装盘成菜。

特点

色泽淡雅，咸鲜带辣。

川厨提示

肚子的涎液可用醋搓洗后，再用清水洗净；煮肚子不能过把，使肚子略带脆性教育青尖椒也可事先煸炒熟。