轻乳酪蛋糕方（8寸量），料A：原味奶油乳酪240克，鲜奶油50克，牛奶100ML，黄油80克，B：玉米淀粉25克，牛奶50ML，C：蛋白150克（4个），糖80克，玉米淀粉10克，柠檬汁一小勺，蛋黄138克（4个），鲜奶油5克，低粉30克
1.将A料隔水溶化（约3分钟搅拌一次），用橡皮刀尽量把块状乳酪化开，离火
2.拌匀B料，倒入做法1的糊中搅拌均匀
3.蛋黄打散后也放入2糊中拌匀
4.用滤网过滤，此时可用橡皮刀迫使有些没化开的小颗粒化开
5.箱预热180度
6.C料蛋白加柠檬汁（醋），搅打至出泡，然后分三次放入糖，打至中性湿泡
7.将1/3的蛋白泡放入面糊中切拌匀，然后将整盆糊倒入蛋白泡中，快速切拌均匀
8.入模，洒上红瓜子仁，震泡后入箱浴烤60分钟，180度上色后转150度烤。