鸡肉300克（可以带着骨头）、熟腰果一把、大葱两根、姜一块、蒜2瓣、干红椒3个。油1匙、黑胡椒（现磨）适量、盐适量、老抽1匙、花椒粉少许。
1、鸡肉切指甲盖大小的小丁待用，大葱去根和老叶，切成小段，姜切片，蒜去皮拍碎待用。
2、锅内放油烧热，下姜片和蒜、干红椒略煸出香味后，下鸡丁，翻炒到鸡肉收缩变白。
3、下适量老抽和现磨黑胡椒粉、花椒粉（主要为了提味，可省略）调味，加入大葱段，继续翻炒，直到均匀。
4、加适量盐调味，边炒，边很少量的加入少许水，让鸡肉更入味。
5、2-3分钟，加入的水基本收干后，加入腰果炒匀即可起锅。