词条 | 假日牛肉面 |
释义 | 用料牛腩1000克 面粉、柱侯酱、海鲜酱、生抽、蚝油、白糖、花雕、八角、香叶、盐做法牛腩处理:牛腩洗净拎干水分。切块时不要切得太小,与火柴盒类似即可。 1、用平底锅烧热少油,改中小火将牛腩一块一块煎黄。目的是将牛腩中的水分及残留血水除掉,这样做将会除掉大部分; 2、炒锅放少油烧热,将已经煎黄的牛腩煸炒,继续除掉剩余水分,基本上在煸炒过程中听不到吱吱响声就说明水分已经基本脱净。 3、开始调味;顺序是柱侯酱依口味放置,煸炒,海鲜酱依口味放置,但要比柱侯酱少,煸炒,生抽、蚝油、白糖继续煸炒。 4直至牛腩红润油亮为止,可放入开水,以没过锅中肉即可大火烧开中火焖40分钟就好啦。 二、自制手擀面 1和面过程要经过“三醒四揉”。揉一次面醒20分钟; 2这样反复三次,直到整块面润透为止。在擀面条的过程中,基本上是不准撒干薄面的, 3因为面很润因此不会粘案板和擀面杖。擀好的面皮不用太薄, 4关键是要把刀顶紧切细,更要均匀。这样擀出的面条煮出来以后,面汤是清透的; 5面条不仅滑润劲道透亮,而且不会酡在一起。这都是三醒四揉的功劳。 |
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