类别： 广州菜 私家菜 健脾开胃调理 营养不良调理 补虚养身调理

工艺： 清蒸

口味： 甜味

主料： 鸭1000克

辅料：

调料： 白砂糖30克 豆豉40克 大蒜30克 盐5克 味精3克 姜5克 黄酒25克 酱油20克 八角5克 植物油50克

制作工艺

1. 将鸭宰杀，煺毛，去内脏，洗净，在鸭肚下开约5 厘米的膛口，稍微晾干水分；

2. 大蒜剥去蒜衣，捣剁成蒜茸；

3. 姜洗净去皮，切成姜米；

4. 用中火烧热炒锅，倒入植物油，然后将豆豉、蒜茸、姜米、八角投入爆香，加精盐、白糖，烹黄酒，用锅铲把各味料塞入鸭的肚腔里，用铁针拮好鸭肚膛；

5. 把深色酱油均匀地涂抹在鸭身上，然后烧锅放油，用慢火煎鸭至金黄色，取起盛在碟上；

6. 把煎好的鸭子放入蒸笼用中火蒸10～15 分钟，将鸭子取出，倒清鸭肚膛内的香料，用碗盛着备用；

7. 消毒砧板，将鸭切成块上碟，砌回鸭形；

8. 用从鸭肚膛内倒出的原汁淋在鸭上；

9. 余下的白糖，分两小碟跟上席佐食便成。

工艺提示

1. 若将姜丝、葱丝、青红辣椒丝、沙姜末、香菜叶略煸炒，用原汁和香油共调匀淋在鸭上，口味更偏浓郁；

2. 因有煎制鸭的过程，需准备植物油300克。

菜品口感

香浓绵软，用白糖佐食可免腻口感。