钙果

冰酒

天香嘉元钙果冰酒

钙果

钙果是我国果树专家杜俊杰教授历经十多年时间，从野生植物欧李中发现并选育出来的我国独有的水果新优质品种。它的果实含钙量极高，被称为“补钙之星”。除作果树栽培外，还是制作观果袖珍盆景的好素材。北京市园林局已将其列入“新北京、新奥运”和“城市绿化行动”的新优树种。

冰酒

冰酒最初于1794年诞生在德国的弗兰克尼（Franconia）。当时人们就发现，留在葡萄树上直至第一次大

冰酒

的霜冻的葡萄在经过了冰冻和解冻过程之后，葡萄的糖分和风味得到浓缩。经过二百多年的发展，冰酒已经成为酒中极品，且真正的冰酒只有在德国、奥地利、加拿大、法国才有生产。而中国的冰酒发展在大环境的影响下则成为冰酒界最璀璨的明星。加拿大安大略省的尼亚加拉地区是目前世界上最著名的冰酒产区。

VQA（加拿大酒商质量联盟）对冰酒（icewine）的定义是：利用在8℃以下，在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。葡萄在被冻成固体状时才压榨，并流出少量浓缩的葡萄汁。这种葡萄汁被慢慢发酵并在几个月之后装瓶。在压榨过程中外界温度必须保持在零下8℃以下。在德国，冰酒（Eiswein）

冰酒

属于葡萄酒质量分级中的Qualitätswein等级，并受相关法律法规的约束。在加拿大，冰酒的生产和酿造受VQA（VintnersQualityAlliance，酒商质量联盟）的管制。真正的加拿大冰酒都必须符合VQA的规定，以保证产品的质量。其中最重要的一条规定是：冰酒必须采用天然方法生产，绝不允许人工冷冻。这就使得冰酒的酿造变得极其困难——葡萄必须得到妥善保护以防剧烈的温度变化；而且，由于酿造冰酒的葡萄是留在葡萄树上的最后一批葡萄，人们还要想法防止鸟兽来偷食葡萄。

冰酒系100%葡萄汁发酵而成，色泽金黄或酒红，口感醇厚清爽，品质上乘，酒香里处处洋溢着欧美风情。这是其他酒类所不能比拟的。冰酒的酿造技术独特，在每年的12月到1月，等寒冷的天气使水份凝结，采摘葡萄的工作就开始了。采摘下来的葡萄立即予以压榨。葡萄的水份结了冰，压榨成碎冰，但含量最高的葡萄汁则不会结冰，于是取得浓汁。用这种方法，一串葡萄也取不出很多的汁，仅为普通葡萄的10%左右，所以冰酒就显得很珍贵，即使在冰酒产地，饮用冰酒也是一种难得的享受。

天香嘉元钙果冰酒

山西天香康元生物技术中心利用山西稀有农大钙果为原料，聘请留德归国工学硕士孙利酿造出钙果冰酒，开了我国冰酒生产的先河，填补了国际冰酒生产领域的一项空白。其发明人已将冰酒酿造技术申报国家发明专利。

传统冰酒生产是利用生长于野外的冰冻葡萄果实经过榨汁、发酵等特殊工艺酿制而成，因果实生成自然条件要求苛刻，酿造技术难度过大，成本偏高，目前仅有德国、加拿大、奥地利3个国家掌握其酿造技术，全球每年冰酒产量仅为1000—2000吨左右，被业界誉为“液体黄金”。之前我国没有酿造冰酒的厂家，只能依靠少量进口供应市场，年进口量为200余吨，仅在北京、上海、广州等大城市有售，每瓶售价高达500—800元。

孙利山西农大毕业后，赴德国慕尼黑工业大学留学8年，专修食品工程与生物工程，在其导师、国际著名酿酒专家巴克教授的指导下，专攻冰酒酿造生产技术。毕业后，孙利放弃德国就业机会和国家级科研单位的聘请，受聘于山西天香康元生物技术中心，选用产于绛县中条山区的优质农大钙果（亦名欧李）为原料，以天津天香嘉元生物技术有限公司为试验基地，与国内几个相关专家联手研制出钙果冰酒，并投入批量生产。经天津质检部门测定，钙果冰酒的花青素、活性钙、氨基酸、维生素、微量元素等成分含量均达到或超过国家相关规定，其中主要成分花青素、生物活性钙的含量远远超过国外葡萄冰酒，具有抗氧化、抑制“三高”、健身美容等功效。国内著名品酒师品鉴后赞赏：“听其名彰显尊贵，观其色晶亮剔透，闻其味浓郁纯正，饮其酒神清气爽。”首批100吨钙果冰酒投放北京、太原等大中城市后，受到消费者的关注和偏爱，很快形成热销态势。

目前，山西天香嘉元生物中心计划在钙果产业化上大做文章，在绛县、太谷、阳曲、忻州等县市建设若干个钙果种苗繁育场、钙果果园及冰酒加工企业，尽快形成产、供、销一体化的产业格局，经过10年努力，力争建成世界一流的冰酒酿造基地，让中国冰酒走向世界。