家族式经营

私房的环境

经营特点

家庭餐馆带来的负面问题

在餐饮行业，有些业主为规避税务、工商、卫生、公安等部门的管理，对自家住宅结构进行简易改造，并从事餐饮营业，这种模式被称为家庭餐馆。家庭餐馆是规避管理的一种非法经营行为，但也方便了很多食客。近年来，有些地方的管理部门已经将这种餐馆一并纳入管理序列。

家族式经营

在家庭餐馆充当“店小二”的基本都是“家族成员”，“外聘”的工作人员非常少。在这里吃饭，听到的称呼并不是“老板”、“老板娘”之类的，而是“妈妈”、“爸爸”、“舅妈”、“表姑”、“婶婶”等。

私房的环境

为招揽客人，不少家庭餐馆都把自己家里的客厅腾出来招呼客人。跟普通家庭比起来，最大的区别在于客厅里不再是家庭生活用具，而是因地制宜摆上的几张餐桌，有的卧室也会清空，作为雅间使用。沙发、椅子等都发挥着最大功用。

经营特点

家庭餐馆有三个特点：

一、地点设在经营者家中。

二、顾客是固定的。每天早、中、晚三餐各有多少人就餐，具体人是谁，经营者一清二楚。一般情况下，每个餐馆可容纳的就餐人数以 20－30人为宜。

三、投资少。由于房子是自己的，灶具、炊具、冰箱、碗筷、桌椅等也用家庭现成的，从而省去了开街道餐馆的基本费用。

家庭餐馆有三大好处，使其极具吸引力：

一、饭菜价格便宜。由于投入少，成本低，饭菜可比街道餐馆便宜 1/4到 1/3，如一碗肉丝面，街道餐馆 3元，家庭餐馆只收 2元。

二、更卫生。由于顾客的固定性，经营者可以准确把握每天所需原材料的数量，用多少，购多少，当天用完，保证都是新鲜的，从而完全排除了食物腐败变质的可能性。

三、可以做到合理膳食，平衡营养。由于就餐人数少且固定，经营者就可以像照顾家人一样为顾客设计科学的食谱，使之膳食合理，营养平衡，有利于身体健康。现在的城市居民，特别是年轻女性，非常重视这一点。

家庭餐饮的收入十分可观：

1.正常就餐服务收入。纯利润率设定为 20％－25％，每位顾客每月伙食费根据消费水平不同应为 300－500元。如果顾客为 20人，每月纯利润应 1200－2500元之间；如果顾客为 30人，每月纯利润应在 1800－3750元之间。

2.宴席收入。餐馆进入正常经营后，可考虑开办宴席。宴席的纯利润可设定为每桌 50－100元，如每月开 15到 30桌，纯利可达 750－ 3000元。

3.食品外卖收入。经营者如果人力充足，还可以加工外卖食品，如气压饼、鸳鸯饼、炒饼、精品蛋糕、香肠、羊肉串、肉丸等等，这些都是非常好销的，每月再纯挣 1000元不是难事。

三项收入加起来，一个家庭餐馆每年可净赚 37000－77500元。

家庭餐饮对于经营者家人还有一个重要的好处，那就是从此可以经营吃到美味的饭菜。想一想，这是多么惬意的事情啊！

家庭餐馆带来的负面问题

开设家庭餐馆最大的目的就是为了规避市场管理，从而省去工商、税务、卫生等一大笔费用。但由此也会引发很多问题。主要包括：

1、消费者的维权问题。如果在家庭餐馆里消费引发纠纷，那么维权将相对困难。

2、治安问题。如利用家庭餐馆进行赌博等非法活动。此外，开设在小区内部的家庭餐馆还对小区的管理造成不利影响。

3、环境问题。家庭餐馆对周边邻居的影响较大，如噪声、油烟等。