大骨头3斤、干豆皮1张、香菇几朵
大酱四至五汤勺、豆瓣酱1汤勺、小块冰糖一把、干辣椒10个、花椒20粒、麻椒30粒、桂皮1小块、山奈2片、八角1个、姜3厚片、肉蔻1个、草果1个、香叶5片、丁香几粒、山楂片五六片、葱段1段、酱油、老抽适量、开水半锅
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肉请卖肉师傅剁大块，脊骨、腔骨都可以。洗净，凉水泡2个小时，中间换水。有时间可以泡6-12小时，去除血水。
2
烧一锅水，骨头凉水下锅，中火烧开，撇去浮沫，提前浸泡6小时以上的这步可以省略。
3
锅加底油，放入冰糖，开火，炒成焦糖色。关火，加入大酱、郫县豆瓣，酱油，老抽，搅拌匀重新开火。将飞水过的骨头下锅里，翻拌裹匀酱料。倒入半锅开水，水量完全没过骨头，加各种调料。大火烧开，转小火，盖锅盖炖煮至水烧剩一半。
4
加入干豆皮和切片的香菇，尝尝咸淡，淡加盐，咸的话多加点菜，继续炖煮至骨肉可以轻松分离，完全入味，收汁…
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装碗里，撒上香葱片，就可以开动了。
炖肉料不一定放这么多，家里有什么放什么就好，骨头最好事先用流水冲去血水，多泡几个小时。