| 词条 | 家常腌酱菜 |
| 释义 | 图书信息书 名: 家常腌酱菜 作 者：张恩来 出版社： 吉林科学技术出版社 出版时间： 2010年01月 ISBN: 9787538444803 开本： 16开 定价: 23.80 元 内容简介《家常腌酱菜》内容简介：腌酱菜作为一种古老的食品保鲜和加工方法，具有历史悠久、便于贮藏、美味可口、价廉物美的特点，是日常生活中必不可少的佐餐佳品，深受人们的喜爱。腌酱菜的基本原料是蔬菜，一般人都认为新鲜蔬菜有营养，但腌酱菜的营养价值比起新鲜蔬菜来也毫不逊色，某些方面甚至更高。研究显示，青菜中的维生素C怕光又怕热，烹调后，在端上餐桌之前就会损失掉70％左右，而腌酱菜中的维生素C却只损失了30％左右。腌酱菜中含有的乳酸钙能促进儿童的成长发育，所含的乳酸菌还能抑制肠道中的腐败菌，改善肠道环境。 《家常腌酱菜》将腌酱菜分为酱菜、腌菜和泡菜三大类，向您推荐了近200款家常腌酱菜，同时还介绍了50余款以腌酱菜为原料制作而成的家常美味菜肴。《家常腌酱菜》图文并茂、讲解细致、简单易学、经济实用，让您也能轻松做出美味可口的腌酱菜。 作者简介张恩来，20世纪80年代正式进入餐饮行业，在多家星级酒店如喜来登大酒店、水晶宫饭店、中华御膳集团工作，并陆续在多家报刊杂志上发表了数十篇关于中国烹饪研究的论文。1996年在北京成立张恩来美食工作室，对中国的传统烹调文化进行深入挖掘、整理和研究，并开始出版关于中国烹饪方面的书籍。2006年回到天津，成立厨艺斋工作室，继续从事中国烹调文化的研究及烹饪培训教研工作，至今已参与和主编烹饪类图书100余种。 图书目录腌酱菜面面观 腌酱菜种类 腌酱菜特点 腌酱菜营养 巧去腌酱菜毒素 PART 01 佐料下饭之腌菜 美味腌南瓜 糖醋莴笋 糟腌鸭舌 醉糟鸡 虾子萝卜条 嫩姜片 冲菜 速腌茼蒿 美极小萝卜 生腌萝卜皮 酒腌虾爬子 开胃腌拌菜 腌南瓜芦笋 速腌茄子 腌青豆空心菜 爆腌鸭掌 爽口山野菜 盐腌蚕豆 什锦坛子菜 腌酸红椒 虾油西葫芦 腌香椿蚕豆 酸辣黄瓜 美味腌海螺 腌酱菜常用工具 腌酱菜常用调料 巧防腌酱菜败坏 酸辣白菜 速腌豆苗 腌辣味芥蓝 冬菜 盐腌双花 糟腌春笋 酸甜乳瓜 麻辣卷心菜 腌四季豆 清香腌芦笋 蒜蓉茄子 糟香青笋 苏子叶卷木耳 酸辣芹菜 脆香萝卜 盐腌醉蟹 黄酒腌蚶 腌醉虾 盐腌菜头 咸蒜 腌大辣椒 腌冻菌白菜 咸味萝卜 腌芝麻茄 四喜辣白菜 腌香鳗鱼 腌酸蕨菜 腌辣白菜 盐腌冬瓜 腌海味南瓜 糖醋黄瓜 速腌南瓜 速腌椿芽 五彩疙瘩丝 PART 02 浓郁咸香之酱菜 酱黄瓜 酱香老黄瓜 虎皮酱尖椒 蚝油茭白 酱芥菜丝 黄酱茄花 酱香黄蘑 酱腌桃仁 五乔酱鸭舌 酱油春笋 酱香萝卜 腌酱茄子 酱豆豉冬笋 辣酱冬瓜 甜辣萝卜干 五香酱莲藕 酱味香菇 酱香紫菜头 芝麻芦笋 酱蛋黄山药 酱香春鱼 速酱白萝卜 五香黄豆 麻辣莴笋 酱香水萝卜 酱味茄片 酱味双笋 腌四宝蔬 腌泡苦瓜 腌腊鸭心 剁椒大白菜 酸萝卜条 腌雪里蕻 姜汁四季豆 腌香椿芽 甜酱茄子 五香桔梗 酱香茭白块 油辣佛手笋 酱茶香蛋 农家酱南瓜 酱油苤蓝丝 六味萝卜丝 酱油辣椒 爽口酱萝卜 酱香银丝 酱油仔姜 酱味蕌头 酱腌胡萝卜 酱香竹笋尖 香辣酱南瓜 酱麻仁薯条 酱南瓜芽菜 豉油酱象拔 五香鹌鹑蛋 酱腌茭白 豉油酱杭椒 五香冬瓜 乡村萝卜干 雪菜花生仁 酱味鳗鱼 酱油长豇豆 辣味酱瓜丁 甜酱冬笋 PART 03 脆嫩爽口之泡菜 咖喱甘蓝 果味辣白菜 香脆三丝 腌泡蟹粉卷 醋香山药 醉蚌肉 XO酱泡百合 刨花青笋 泡辣椒 泡椒四角豆 糖醋菜花 橙汁南瓜 山椒泡马齿苋 辣黄瓜条 泡子姜 菜茎泡菜 美味泡椒圈 橙汁藕片 泡蜜汁山药 水晶杨梅盅 泡胡萝卜 酸甜嫩芦笋 腌泡鸭舌 农家泡田螺 盐泡豌豆 糖醋宝塔菜 橙汁白菜 南瓜泡菜 三椒百香果 泡酸梅番茄 泡腌芦笋 辣萝卜条 糖蒜 腌泡北极贝 三色泡菜 腌泡紫甘蓝 速泡豇豆 黄瓜泡菜 泡菜 泡香辣木耳 四川泡菜 酸甜大头菜 泡芥菜粉 腌泡嫩茄 五味黄瓜 泡洋姜 酸八宝菜 酸辣白菜 辣椒萝卜皮 香辣菜心 腌泡河蟹 湘味酸菜 糖醋萝卜卷 糖醋西葫芦 腌泡柴将 美味辣白菜 麻辣鸡肫毛豆 双味鱼卷 腌泡蝉蛹 姜汁泡菠菜 泡白玉海味 泡素什锦 苦瓜糖醋泡菜 芝麻鱼皮 三丝莴笋卷 开食泡菜 老坛香 高丽泡菜 酒醉黄螺 泡椒目鱼仔 腌泡青虾 PART 04 腌酱菜的应用 酸菜一品锅 韭黄炒螺蛳肉 雪里蕻毛豆百叶 腌笋炒腊肉丝 雪菜蚕豆酥 咸菜脯炒肉片 酸辣牛肚汤 泡菜煸排骨 羊尾骨炖酸菜 酸菜炖烤鸭 咸苋菜蒸臭豆腐 冬菜炒莴笋 姜芽炒鸭片 泡菜魔芋 泡菜肉末 芽菜肉碎四季豆 酸萝卜炒海带丝 酸菜炖牛筋 雪菜冬笋 咸肉苦瓜 开胃酸菜 咸蕨焖乌鸡 牛肉铁锅 腌姜炒羊肉 酸菜藕片 腌菜香牛肉 泡菜鱼 酸萝卜烧牛蛙 红烧三冬 咸鱼拌毛豆 咸鱼炒饼子 香干榨菜炒肉丝 雪菜炒丝瓜 酸菜豆腐汤 泡椒鸡冠 泡菜猪肉卷 烧咸豇豆排骨 酸菜敲虾汤 雪菜百叶 雪菜烧肥肠 凉切咸猪头 酸菜肉丝汤 咸豇豆狗肉 肉丝酸菜粉 酸菜鱼 酸豇豆炒蛏子 咸蛋黄扒油菜 泡菜猪肠头 黄豆炖咸猪手 咸菜牛肉 酸菜炒银芽 雪菜冬笋肉丝 酸萝卜烧肚条 冬菜虾 油炝酸白菜 鲇鱼炖酸菜 蟹黄雪菜豆腐 泡菜白肉粉丝 肉末炒雪里蕻 汽锅酸菜鹅 …… |
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