【需准备材料】：肥鸭一只、银杏4两约10个、熟猪油一斤、清汤一碗、高汤一小碗，鸡油少许、胡椒粉、料酒、姜、葱、盐、味精、水淀粉适量，花椒15粒。

【详细做法】：

一、将银杏剥去外壳后洗净，在开水中煮熟，凉后撕去皮膜，用刀切去两头，用牙签将心核挑出，然后在猪油中稍炸一下，捞出备用。

二、将肥鸭洗干净后放入盆中，用盐、胡椒粉、料酒涂抹均匀腌制。

三、30分钟然后取出装入蒸盆中加入姜、葱、花椒粒，大蒸锅加宽水后放入蒸盆。

四、大火烧开转中火蒸制1个小时关火取出，拣去盆中的姜、葱和花椒粒，将蒸好的鸭子放在菜板上，用刀从鸭子的背脊骨处剁开，取下整块鸭脯肉去净骨头，将鸭脯切成4公分长，1.5公分宽的条，皮朝下放入碗中。

五、将剩下的鸭肉切成丁状，与银杏混合后放在摆好的鸭脯肉条上面，倒入蒸盆中的原汤，加高汤一小碗，继续上蒸锅蒸制40分钟，出锅取一平盘放在蒸碗上，箅出汤汁，然后翻扣在平盘内。

炒锅倒入清汤一碗，点火烧开加鸡油、料酒、盐、味精、胡椒粉调好口味，用水淀粉勾玻璃薄芡，关火将芡汁浇淋在鸭肉上即可食用了。