| 词条 | 家常汤菜 |
| 释义 | 基本信息书名:家常汤菜 ISBN:753772856 作者:食闻//钱以斌 出版社:山西科学技术出版社 定价:10 页数:160 出版日期:2006-12-1 开本:32开 简介汤可以作为各种不同类型宴会的菜肴，先上桌可以开胃助兴，中间穿插佐餐下酒，饭后上桌醒酒提神，既可单用作为汤锅、汤菜，也可以作为正餐，有些汤菜还可以饭莱合一，满足人们的不同需要。 汤是营养丰富、便于消化的品种，其营养保健、食疗强身之效十分显著。许多原料的加工、菜肴的制作、调料的调配等，均离不开汤的作用。常言说得好：“唱戏的腔，厨师的汤。” 本书向您介绍各式汤菜的特点和做法以及关键之处。 目录汤菜的特点及器具／13 汤菜的原料选购／15 汤菜的原料加工／16 汤菜的制作方法与技巧／17 素烧银针汤／25 清汤葵菜／25 酸辣笋瓜汤／26 多味白菜丝汤／26 开水白菜／27 满江红汤／27 豆花蛋清汤／28 姜葱豆腐汤／28 白菜炖豆腐／29 什锦豆腐汤／29 素鱼豆腐汤／30 奶汤豆腐丸／30 软煎豆腐汤／31 珍珠丸子汤／31 虾皮菠菜粉丝汤／32 红薯菠菜汤／32 多彩腐皮汤／33 荞片三鲜汤／33 牛奶翡翠汤／34 土豆羹／34 奶汤花菜／35 藕圆汤／35 白菜藕丸汤／36 酸菜蚕豆汤／36 黄豆炖苕粉／37 绿豆冬瓜汤／37 冬瓜八宝汤／38 牛奶冬瓜汤／38 酸辣红白汤／39 多彩紫蔬汤／40 丝瓜青豆汤／40 番茄青豆汤／41 三鲜青豆汤／41 豌豆粉丝汤／42 黄瓜三丝汤／／42 米汤煮南瓜／43 甜椒南瓜汤／43 南瓜奶油汤／44 奶油芹菜汤／44 …… |
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