词条 | 家常泡椒虾 |
释义 | 菜谱名称家常泡椒虾 烹制材料主料:鲜基围虾(300克)、红尖椒(2只)、香芹(1棵)、葱(2根)、姜(3片)、蒜(2瓣)、清鸡汤(1/4杯) 调料:油(3汤匙)、泡椒(50克)、酱油(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)、镇江香醋(1/2汤匙) 烹制工艺1、鲜基围虾剪去尖刺和虾须,在其背部横切一刀,洗净沥干水备用。 2、泡椒切成丁,芹菜去根和叶,切成段;葱切段,姜切片,蒜拍扁去衣。 3、红尖椒去蒂洗净,斜切成段。 4、烧热3汤匙油,依次倒入姜葱蒜、芹菜、泡椒和红椒炒香,淋入1/4杯清鸡汤炒匀煮沸。 5、加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉和1汤匙酱油调味。 6、倒入鲜基围虾,与锅内食材一同快炒,直至虾身蜷曲变红。 7、淋入1/2汤匙镇江香醋提味,即可上碟。 厨师贴士1、泡椒鲜嫩清脆,酸辣适口,春天食用可以增进食欲,帮助消化与吸收。 2、鲜虾应剪去尖刺,以免吃时刺伤嘴;给鲜虾开背,可让虾受热快,容易熟,更易入味。 3、用朝天椒制成的泡椒,主要用作菜肴烹调、配菜的佐料,或辛辣副食品的调料。它常在川菜中用来做泡椒牛肉、泡椒鱼头、泡椒凤爪等。 4、鲜虾久炒会过老,应先将芹菜、红椒等辅料炒熟调味后,再倒入鲜虾炒至虾身蜷曲变红,便可出锅。 5、起锅前淋入镇江香醋,拌炒几下即可盛起,如果过早放入香醋,其香味会挥发,会起不到提鲜吊味的作用。 |
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