| 词条 | 家常苦瓜 |
| 释义 | 材料白玉苦瓜半条 鲑鱼头半个 瘦肉3两 红辣椒2支 葱1支 蒜仁3粒 姜1小块 豆鼓1小匙 高汤1碗 太白粉1小碗 调味料酒1小匙 糖1小匙 豆瓣酱2小匙 酱油2小匙 盐1/4小匙 制作方法作法一苦瓜先切成4等份後去掉籽、囊以及肉膜後切成大块状，瘦肉先切片後用酱油、少许太白粉略腌一下，辣椒、蒜仁、姜切片，葱切段备用。 作法二鲑鱼头正反两面抹上少许盐略腌，起锅热油，放入鱼头煎至表皮略为乾黄後捞出并倒出多余的油。 作法三放入辣椒、蒜仁、姜片、葱段等爆香，再放入苦瓜拌炒一下。 作法四再放入肉片、豆豉拌炒，再依序加入豆瓣酱、高汤以及鱼头、水煮一下，再用酱油、盐、酒等一同烧煮至汤汁收乾後再加入糖。 作法五接着用太白粉水勾上薄芡，起锅前再淋上香油提香，盛盘後再撒上葱花作为装饰即可。 |
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