剁椒鱼头

主料：鲢鱼头

辅料：剁椒、蒜、小米椒

调料：豆油、盐、料酒

制作：

鱼头洗净，晾干水在鱼头腮部用刀劈开，劈成蝴蝶状，鱼头两面均匀抹上料酒和盐备用。将小米椒切成末，剁椒切成小块，蒜切成薄片。锅内防入豆油烧到五成热放入小米椒继续加热至闻到香味，关火，放入剁椒和蒜片，加入盐调味，调好味将鱼头放入盘中均匀抹上剁椒、小米椒、蒜片上炉蒸，蒸至熟。