| 词条 | 家常保健菜200例 |
| 释义 | 图书信息作 者：深圳市金版文化发展有限公司 策划出 版 社：南海出版社 出版时间：2008-10-1 版 次：1 页 数：96 印刷时间：2008-10-1 开 本：48开 纸 张：胶版纸 印 次：1 I S B N：9787544240697 包 装：平装 内容简介润肺、养心、降压、补血、养胃、保肝、降糖、健脑、减肥……一本真正想你之所想的“多功能”菜谱，让你做自己的家庭营养师。 目录最佳保健养生食物 不可不知的烹饪十三不宜 补血养颜 果汁白菜心 菠菜粉丝 西芹山药木瓜 韭菜花烧猪血 油焖冬瓜 蒜蓉丝瓜 草菇丝排 橙子藕片 芥菜青豆 鲜桃炒山药 木耳炒口蘑 翡翠竹荪 在线试读部分章节不可不知的烹饪十三不宜 家常健康烹饪，看似简单的家常厨房问题，其实关乎家人的饮食安全、健康和营养。在家常烹饪的过程中，有一些不宜事项必须要注意： 1.烧肉不宜过早放盐：盐的主要成分氯化钠，易使肉中的蛋白质发生凝固，使肉块缩小，肉变质硬，且不易烧烂。 2.油锅不宜烧得过旺：经常食用烧得过旺的油炸菜，容易产生低酸胃或胃溃疡，如不及时治疗还会发生癌变。 3.肉、骨烧煮忌加冷水：肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪，烧煮中突然加冷水，汤汁温度骤然下降，蛋白质与脂肪即会迅速凝固，肉、骨的空隙也会骤然收缩而不会变烂，而且肉、骨本身的鲜味也会受到影响。 4.未煮透的黄豆不宜吃：黄豆中含有一种会妨碍人体中胰蛋白酶活动的物质。人们吃了未煮透的黄豆，对黄豆蛋白质难以消化和吸收，甚至会发生腹泻。而食用煮烂烧透的黄豆，则不会出问题。 5.烧鸡蛋不宜放味精：鸡蛋本身含有与味精相同的成分一一谷氨酸。因此，炒鸡蛋时没有必要再放味精，味精会破坏鸡蛋的天然鲜味，当然更是一种浪费。 6.酸碱食物不宜放味精：酸性食物放味精同时高温加热，味精（谷氨酸）会因失去水分而变成焦谷氨酸二钠，虽然无毒，却没有一点鲜味了。在碱性食物中，当溶液处于碱性条件下，味精（谷氨酸钠）会转变成谷氨酸二钠，是无鲜味的。 7.反复炸过的油不宜食用：反复炸过的油其热能的利用率只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不饱和脂肪经过加热，还会产生各种有害的聚合物，此物质可使人体生长停滞，肝脏肿大。另外，此种油中的维生素及脂肪酸均遭破坏。 |
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