原料：

·长茄子2个 ·红辣椒2个 ·蒜2头 ·生姜1块 ·洋葱1/4个 ·盐1勺 ·糖1勺 ·胡椒粉 ·鱼露1勺

作法：

1、将茄子洗干净，把茄子切成5厘米左右的段，用盐搓，然后用清水将搓过的茄子冲洗干净。　2、每段再切开十字的口，底部不要切断，用于填馅料。　3、切好的茄子用盐水浸泡20分钟。　4、将洋葱、韭菜、红椒、蒜、生姜成碎末，放盐、胡椒粉、鱼露拌均匀腌制30分钟。　5、将腌制好的馅填入茄子的十字开口中。　6、茄子泡菜放入密封盒子中，放入冰箱冷藏室冷藏1天。

营养成份：

茄子中富含的维生素P等营养物质能增强人体细胞的粘着力，增强毛细血管的弹性， 防止微血管的破裂出血，使血小板保持正常功能，并有预防坏血病以及促进伤口愈合的功效。因此常吃茄子对防治高血压、动脉粥状硬化、咯血、紫斑症及坏血病等有一定预防作用。目前医学界还发现茄子有抗癌的功能。

小贴士：

泡茄子的盐水比例：水漫过茄子即可，放入10克盐。