词条 | 鸡汁鱼翅 |
释义 | 鸡汁鱼翅的制作方法材料 鱼翅、葱、姜、绍兴酒、盐、鸡汤 作法一 葱拍打後对切,姜切粗片後拍打,放入滚水中加绍兴酒,将处理好的鱼翅放在漏杓上,放进锅中,滚一下後捞起沥乾一些,放入鸡汤中,以盐适量调味,若有浮油需捞起,关火後淋绍兴酒即可 作法二 【鸡高汤作法】﹕材料:老鸡母、火腿、赤肉作法:将老鸡母脖子以上去除,腹内洗净再用清水煮过。以同比例的肉与水煮沸後,改小火续煮6小时,再过滤杂质及浮油。 作法三 【鱼翅处理法】﹕将买回的乾鱼翅泡於冷水中一天後洗一洗,再放入5倍量的80度C热水中2小时,再洗一次,再放入5倍量的沸水中,加姜、酒焖煮6小时以上至肉质滑嫩,取出放入清水中漂去腥味。 |
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