菜系及功效：私家菜 脾调养食谱 老人食谱 补虚养身食谱 贫血食谱

口味：咸鲜味 工艺：清蒸

鸡油蒸鳊鱼的制作材料：

主料：武昌鱼750克

辅料：香菜20克

调料：大葱15克,姜10克,粗盐5克,猪油（炼制）5克,胡椒粉0克,鸡油75克,酱油25克,味精3克

制作：

先将鳊鱼用精盐擦匀鱼身内外，放在垫有生葱的碟上，加上姜片、猪油，随放入笼熟，取起倒去原汁，弃掉姜葱，撒上胡椒粉，将炼熟的鸡油烧滚，溅在鱼上，用上汤150毫升、浅色酱油、味精调匀为汁，淋在鱼中，把香菜放在鱼的尾端便成。

鸡油蒸鳊鱼的制作要诀：

鲂鱼又称鳊鱼。