选料：净冬笋肉２００克（约合原料５５０克），生鸡脯肉５０克，虾仁１００克，猪肥膘２５克，鸡蛋（用蛋清）２只，熟火

①熟黄蛋糕即用鸡蛋１只打散，加鲜味，上笼（或放入饭锅内〕蒸熟。腿瘦肉末少许。

调料：葱姜汁、黄酒各半匙，细盐、味精各少许，花椒盐１小碟，猪油１００克（实耗５０克）。

制法：１．先把冬笋剖成两爿，再截成３厘米长的段，然后用撬刀切的刀法，将其撬裂成方竹筷形条块。将鸡脯肉、虾仁、猪肥膘，放在新鲜猪肉皮上斩成细茸，加葱姜汁、黄酒、细盐、味精拌匀，搅上劲成为“鸡虾胶”，把笋条放入拌和，使鸡虾胶粘裹在笋条上，再放火腿末拌匀。

２．烧热锅，烧至油四成热时，将裹满鸡虾胶的笋条，逐条分散投入油里炸熟，捞出，待油温升至七、八成热时，将笋条下锅复炸一下，使外壳略黄，即可倒出沥油、装盆。乘热带花椒盐１小碟上桌。

特点：淡黄色，隐约可见火腿鲜红色。鸡虾鲜嫩，冬笋脆嫩。

关键：１．用撬切刀法，是使笋条表面毛糙，有利于鸡虾胶粘裹牢固，不易滑落。

２．必须选用嫩笋，否则，连鸡虾肉都将随笋渣吐出。