主料:鸭舌100克 鸡蛋清30克 火腿25克 油菜心200克
调料:盐3克 味精2克 料酒8克 鸡油10克
1. 把鸭舌用冷水煮至六成熟,捞起放入冷水中
2. 抽掉鸭舌的气管和脆骨,洗净待用
3. 把熟火腿切成20根与鸭舌一样长的粗丝,穿入抽出脆骨的空隙
4. 把青菜心用开水烫一下捞起,放入冷水中浸透,捞起待用
5. 把鸡蛋清搅匀,盛到20个汤匙里,将鸭舌顺着匙插到鸡蛋清里
6. 将汤匙装到盘里,上笼,用小火蒸25分钟,取出
7. 炒锅放到中火上,放入鸡汤、青菜心、盐、味精、料酒,烧开后撇去浮沫,淋上鸡油,倒入汤碗里
8. 去掉盛鸭舌的匙子,将鸭舌放入汤碗即可.