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词条 鸡蓉海蜇
释义

菜系:

川菜

原料:

主料:海蜇头1250克

辅料:鸡胸脯肉50克 虾籽3克 鸡蛋清50克

调料:黄酒25克 盐2克 姜2克 花椒5克 香油25克 猪油(炼制)30克

制作:

1. 鸡里脊肉剔去筋,用刀背剁成蓉盛入碗内,加入鸡蛋清、清汤、黄酒、精盐搅拌成鸡料子备用;

2. 虾子用清水洗净泥沙,控净水分;海蜇头放入盆内,加入温水搓洗净矾、盐分,捞入清水盆内浸泡2小时后捞出放入锅内;

3. 把浸海蜇的水撇去浮沫,杂质倒入锅内,用慢火煮5分钟捞出海蜇头,用冷水过凉洗净,撕成小块,用净布搌干水分,加入鸡料子拌匀;

4. 锅内加入高汤100克,用旺火烧沸,将搅拌好的海蜇头放入氽熟,捞出摆在盘内;

5. 炒锅内加入芝麻油,烧至五成热时,放入花椒炸成金黄色时捞出,加入虾子,姜末稍炸,随即烹入黄酒,加清汤、精盐,烧开后浇在海蜇上即成。

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更新时间:2024/12/23 11:44:59