菜系

材料(主料 辅料 调料)

做法

特色

制作要诀

菜系

川菜

材料

主料

鲍鱼500克

辅料

鸡胸脯肉100克,鸡蛋清150克,淀粉(玉米)25克

调料

猪油（炼制）150克,大葱50克,姜25克,料酒25克,胡椒粉2克,盐5克,味精2克

做法

1. 鲍鱼切片洗净除沙，原汤浸泡鲍鱼；

2. 鸡脯砸成泥用冷水解开加鸡汤150毫升搅成浓汁；

3. 再将蛋清打成泡糊和淀粉、精盐、料酒、胡椒面一并合鸡泥搅匀；

4. 锅内放鸡汤和鲍鱼的原汁烧开后移至微火上焖30分钟，汁浓即熟；

5. 锅内放猪油煸炒葱色黄捞出葱姜，倒入鸡泥拌炒至鸡蓉凝固；

6. 色发白带亮即下鲍鱼同炒，起锅盛入盘中，即可食用。

特色

外软，肉柔味鲜美。

制作要诀

需鸡汤约400克