菜系：

原料：

制作：

制作提示

口感

菜系：

川菜

原料：

主料：鱼肚100克

辅料：鸡胸脯肉100克 鸡蛋清150克 虾米10克 火腿25克

调料：淀粉(玉米)25克姜25克大葱50克料酒25克胡椒2克味精2克盐

制作：

1. 将鱼肚放温油锅中泡软切成方块； 再放入油锅内以微火吞炸一小时以鱼肚起泡透亮为准捞出晾凉；3再放入温热水中泡两小时左右洗净去油；

2 把鱼肚用刀切成薄厚均匀的大片，放温水中洗去油沙； 再用沸水氽烫捞出泡于开水中； 将鸡脯肉砸成泥，加150克原鸡汤，精盐2克，鸡蛋清，淀粉搅成浓汁；海米、火腿剁成细末；

3. 葱姜洗净拍松；锅内放鸡汤、精盐、米酒、胡椒面、葱姜鱼肚烧开后移至微火焖30分钟滤去原汤；. 锅烧热放猪油烧至六成热时放入解好的鸡泥即速拌炒成鸡蓉；倒入烧好的鱼肚拌合盛入盘中撒海米、火腿末即成。

制作提示

1. 本品有油炸过程，需备花生油约500克，需备鸡汤约500亳升。

口感

色白，软嫩鲜香。非羹似羹，味美醇厚