Minced Chicken Soup

制作材料：

主料：鸡胸脯肉200克

辅料：豌豆苗500克,火腿25克,鸡蛋300克,

调料：料酒25克,鸡油15克,大葱15克,盐10克,味精2克,胡椒1克

做法：

1. 鸡柳条肉剔去筋；

2. 将一大块生肉皮垫在砧板上，再用刀和刀背将鸡柳条肉捶成细茸；

3. 放少许凉汤和料酒?散；

4. 火腿切成末；

5. 葱切成花；

6. 豆苗摘苞洗净；

7. 鸡蛋去黄用清，再用筷子打起成雪花泡；

8. 放入鸡茸、精盐和干淀粉并搅成糊状；

9. 食用时，将普汤放入锅中煮沸，将调好的鸡茸均匀撒入；

10. 用瓢轻轻推动锅底，以免粘锅(这时要注意汤不能大开，以免冲散不成团)，待熟了浮起；

11. 用漏勺捞出，装入汤盆中；

12. 另外将清鸡汤、精盐和味精放入锅内煮沸调好味，撇去浮沫；

13. 加入豆苗苞，再舀入鸡茸豆花的汤盆内；

14. 撒胡椒粉、火腿和葱花，放鸡油即成。

制作要诀：

此菜需清鸡汤约1000克，普汤约500克。