词条 | 鸡球菜心 |
释义 | 制作材料:主料:鸡胸脯肉225克,油菜心225克 辅料:猪肉(肥)40克,淀粉(豌豆)50克 调料:猪油(炼制)50克,盐5克,白砂糖2克,清酒5克 制作方法:1. 鸡胸肉和肥猪肉全部切碎剁烂,混合一起拌匀,加上盐、白糖、清酒拌匀搅拌,用手或匙做成小李子般大小的鸡球肉丸,全部在太白粉中均匀滚一遍。 2. 猪油在锅中烧热,将鸡球一个个放入锅中,注意用铲稍加拨动,以免粘沾,等鸡球肉丸炸透(约3分钟),就速端离火,再略泡一下,可以捞起。 3. 小油菜洗净,整棵放在沸水中烫过(先放在盐水中,可以保持蔬菜清新),菜一转浓绿立即捞出,浸在冷水里,稍后放味精和盐与油菜拌匀。 4. 油菜倒入盘中,一棵一棵摆好,再将炸好好的鸡球放上去即可。 制作要诀:本品有油炸过程,需备猪油约500克。 大白粉又称淀粉(土豆) |
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