词条 | 鸡淖海参 |
释义 | 原料: 水发海参150克,鸡胸脯肉25克,熟金华火腿5克,植物油80克,蛋清40克,味精1克,料酒8毫升,胡椒粉0.2克,盐1克,淀粉5克,姜末1克,葱末1克,汤100克。 制作过程: 1. 海参洗净,片成蝴蝶片,用汤氽好。 2. 鸡脯去筋,砸成泥,加入高汤、葱、姜、料酒、蛋清、盐、味精、胡椒粉、水淀粉做成鸡茸。 3. 锅上火入油,海参划油后捞出,锅内留少许油,加葱、姜煸出香味,加入汤,汤开后捞除葱、姜,下入海参加盐、味精、胡椒粉烧入味,水淀粉芡入盘。 4.锅上火入油热至50°C左右加入鸡茸,推动使之成雪花状,倒入海参盘,撒火腿末即成。 风味特点: 黑白分明,滑嫩咸鲜。 |
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